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猪皮有活xue止xue、bu益精xue、zi润ji肤、光泽tou发、减少zhouwen、yan缓shuai老的作用。现在的sheng产工艺yi般都是用ru化ji对猪皮jin行更充分的ru化zaijinyi步食用。下面小biangen大家介绍yi下猪皮ru化jiru化猪皮的步骤和操作要点。


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(1)猪皮预处理。

选用无毛、无杂质、无黑毛的猪皮,洗去表面污渍,去除皮下脂肪。

(2)ru化猪皮的sheng产工艺。

将9猪皮处理液加入shui中,“泡在猪皮里”,浸泡18-24小时,然后放入猪皮ru化jiru化。

(3)xiang肠sheng产工艺。

原料1用shuihunhe18-24小时“肉碎”切碎,加入配料“xiang肠”烹调“冷却”bao装“二次sha菌”


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(1)ru化猪皮的sheng产。物料车中的shui按3:97的bi例装运。将猪皮浸泡18-24小时(浸泡时bu要chao过shui面)。温度大约是0-4℃。浸泡时最hao搅拌liang三次。浸泡后猪皮膨胀软化,吸shuizeng重50%-60%。用清shui冲洗浸泡过的猪皮,除去表面液体。用切碎ji将猪皮切碎hunhe成fen碎ke粒,同时加入1%的盐,在猪皮ru化ji中ru化,用冰屑冷却,使ru化后的猪皮与冰shui的bi例为1:2左右,zhi至猪皮成为粘稠的rubai色糊zhuang,温度kong制在6℃以内。

(2)sheng肉的腌制。将原料与shuihunhe,在约0-4℃的条件下gu化18-24小时。

(3)切碎hunheji术。将腌制hao的sheng肉放入切肉ji,高速搅拌肉jiang;在原料2中yi次加入fu料,切碎junyun;加入ru化猪皮和高速切碎,使猪皮和肉馅充分hunhe;加入其他fu料和shui搅拌junyun,形成肉馅。如果xu要rourou,可以用冰shui稀shiru化猪皮。ru化猪皮的添加量yi般在6-10%左右。

(4)灌浆成熟。将切碎的肉馅倒入肠衣中,按程序煮成。


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